Archivo diario: 19 de julio de 2012

¿Qué es la harina de espelta?, orígenes y usos en cocina. La espelta o escanda, el cereal prehistórico

La espelta es usada en la cocina vegana y vegetariana. Es bueno recordar qué es la espelta:

 

Aunque normalmente usamos en la cocina actual, sobre todo para panes y repostería, la harina de trigo, no hay que olvidar que hay muchos tipos de cereales, con los que se preparan harinas tras su molido, como la avena o el centeno, muy usados para hacer lo que vulgarmente se llaman panes “integrales” o “morenos”. Hay que tener en cuenta que estas harinas tienen menos contenido en gluten, por lo que es mejor usarlas mezcladas en mayor o menor medida con la de trigo, si se quiere hacer pan. Igual ocurre con la harina de espelta, obtenida de un cereal poco conocido en la actualidad, aunque es quizás uno de los antiguos.

La espelta está emparentada con el trigo común, y parece que ya se cultivaba en las civilizaciones más primitivas, como se ha podido documentar en restos arqueológicos. Así, está demostrado que la espelta ya era un alimento básico del hombre hace más de 7 mil años.

La espelta (Triticum Spelta y Triticum Diccocum) es una subespecie del trigo. Se diferencia por su cáscara, muy difícil de eliminar, y que le confiere una gran resistencia a plagas y enfermedades, lo que lo hace un cultivo de cereal ideal para el cultivo ecológico, por su resistencia natural, sin necesidad de acudir a transgénicos ni a plaguicidas. Además contiene un mayor porcentaje de hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y fibra.

Afortunadamente, el cultivo de la espelta se ha ido recuperando en los últimos años, aunque después de haber sido uno de los cereales más consumidos su uso ha ido cayendo hasta casi la desaparición. De hecho, en la Edad media era el cereal de elección para elaborar el pan, junto con el centeno, menos valorado por aquellos tiempos.

Hoy día, y gracias a las nuevas corrientes de alimentación natural y productos ecológicos, el cultivo de la espelta se está recuperando, sobre todo en las zonas montañosas de centroeuropa, donde este resistente cereal se adapta sin problemas a las duras condiciones climáticas, no necesitando apenas cuidados, abonos químicos ni plaguicidas.

El alto porcentaje de fibra, hidratos de carbono, vitaminas y minerales de la espelta la hacen ideal para preparar panes integrales y pastas alimenticias, mucho más sanas que las elaboradas con harina de trigo (contiene más proteínas y más vitamina B1 y B2). Razones más que evidentes para empezar a usar esta harina de espelta en nuestras cocinas. Además, veremos cómo hacer un pan de espelta en casa, y podremos comprobar su delicioso aroma y sabor, que nos recuerda a los panes de antes. Como hemos dicho, es muy recomendable mezclar la harina de espelta con la harina de trigo para conseguir mejores resultados, ya que al tener menos gluten produce panes y masas excesivamente compactas.

http://www.pepekitchen.com/articulo/la-harina-de-espelta-origenes-y-usos-en-cocina/

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La escanda un cereal prehistórico

La espelta es una variedad de trigo que pertenece a los hexaploides (familia de 42 cromosomas), la cuál proviene de la escanda silvestre (triticum dicoccoides Kór.) por lo que por definición es considerada también escanda. La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa ‘quebrado’, ‘triturado’ o ‘trillado’, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre.

La semilla se cultiva desde hace unos 7.000 años a.c. y es considerada la variedad inicial de todas las variedades de trigo actuales. Algunos dicen que esta maravilla surgió del cruzamiento natural por hibridación entre triticum boeticum Boiss y posiblemente la aegilops speltoides Taush, presentes en el próximo oriente y documentados desde hace unos 7 milenios (ya se ha visto en yacimientos arqueológicos de Iraq, Israel y Turquía), pero no es del todo seguro. Lo que sí es seguro es que la expansión por el Mediterráneo fue muy rápida, y en la Península Ibérica fue explotada desde los mismos inicios de la agricultura hace ya casi unos 5 milenios. Leo por aquí que ya en el antiguo Egipto como en China se usaba como alimento o como ingrediente para hacer cerveza, aunque como harina y en pan lo comía sólo la aristocracia (el pueblo lo comía de centeno).

Según el diario digital asturiano La Nueva España, Nicolai Ivanovich Vavilov, uno de los principales biólogos genetistas del siglo XX (nacido en Moscú en 1887), realizó un viaje de estudio por Asturias en 1927 donde descubrió que esta región era el único lugar de España en el que se conservaba el cultivo de una escanda cuyo origen es todavía un misterio sin resolver. La escanda había sido aislada en las montañas de Baviera, Tirol y Austria pero la escanda asturiana era diferente pues no es un trigo de invierno como aquél, sino sólo de verano.

Ivanovich miraba todo con mucha curiosidad y cuando llegó a Asturias en la época de la cosecha y para su sorpresa constató que no se cosechaba con hoces o guadañas, sino usando antiguas desgranadoras por las que se quita el grano y se echa en cestas. “Durante mis viajes por cerca de 60 países ni una sola vez tuve la oportunidad de observar ese modo de cosechar. Sólo conozco un método similar, en las montañas de Georgia occidental, en Lechjumi, donde se descubrió un grupo importante de trigo endémico que incluye una especie particular genéticamente muy cercana a la escanda“.

Pues sí que es un misterio, según un artículo muy interesante en Internet dice “En España, y concretamente en Asturias hay al menos una decena de variedades: la escanda roja (de grano rojo y excelente calidad panadera); la azulada de Grado (de ciclo intermedio, grano rojo y poco ahijamiento); la negra (de espiga negra vellosa y grano color rojo); la de Somiedo (grano color rojo oscuro, y peor calidad panadera); la escanda blanca o de la abundancia, etcétera. Todas ellas, de la especie Triticum spelta. Simultáneamente se llaman escandas en Asturias a la povia de Malvedo, la povia roja, la «escanda de la abundancia» y otras, encuadradas en la especie Triticum dicoccum. El cultivo de la escanda merece una especial mención en los concejos de Grado, Belmonte, Somiedo, Proaza, Yernes y Tameza y zonas limítrofes, al igual que algunas parroquias de Salas y Tineo, donde conservan este cereal tradicional y de verdadero interés etnológico”.

La espelta por lo general, es un trigo de espiga aplanada cuyos frutos están adheridos a la cascarilla y tienen un color tostado claro, aunque actualmente hay sólo dos variedades, la de grano pequeño (triticum monococcum) cultivada en zonas secas y montañosas y de grano grande (triticum spelta) adaptada a climas duros, húmedos y fríos. En su etapa adulta soporta bien los fríos y las sequías y curiosamente es muy resistente a las plagas, pero… entonces te preguntarás., ¿por qué no se ha plantado este cereal de forma masiva toda la vida? pues muy sencillo, es menos productivo que el que comemos habitualmente. De todos modos, por si a alguno le suena más, en algunos sitios el trigo más que espelta o escanda se le conoce como trigo verde y en muchas otros lugares como trigo salvaje.

Se sabe que la semilla no ha sido modificada, es casi el original, por lo tanto produce menos síntomas alérgicos a algunas personas sensibles a este cereal, pero sobre esto siempre consultar con el médico ya que aseguran que los pacientes mejoran rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta, pero no es una solución. Leo además que contiene un nivel bueno de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos, además de un buen nivel de los ocho aminoácidos esenciales para los vegetarianos. Además aporta mucha fibra y ácido silícico, que al parecer es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que ayuda a la reconstrucción de tejidos y órganos.

Pues bien, introducidos un poco más en el tema, os diré que el redescubrimiento de estos cultivos prehistóricos (como también el del girasol silvestre helianthus spp.) ha devuelto al candelero esa denuncia muda e implícita que todos proclamamos en silencio sobre lo que se ha estado haciendo en este ultimo medio siglo con ciertas materias primas en general, carnes, pescados, frutas y verduras en cuanto a adulteración, cría, ‘mejora’ y transgenia. Como resultado nos hemos rodeado de productos carentes de personalidad, faltos de aroma, sabor y en algunos casos (como éste) de nutrientes nativos, bien es verdad que así tenemos todos de todo y a demanda, pero es normal que al conocer el contraste de características que hay entre lo artificial y lo natural, esto esta provocado una revolución lógica hacia lo auténtico, que en muchos de los sectores de la sociedad está pegando muy fuerte.

Fuente: http://www.mercadocalabajio.com/2006/11/la-espelta-o-escanda-el-cereal.html

 
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¿Será la espelta el trigo originario de nuestro Planeta y que posteriormente fue modificado y nos dio el trigo actual en todo el mundo?

La lapidación de Intisar ha sido revocada

Este correo también me ha llegado desde AMNISTÍA INTERNACIONAL.

Ignoro si en este cruento “mundo” las firmas hacen algo, pero parece que organizaciones como Amnistía así lo cree. Ojalá fuese por la fuerza de nuestras firmas y apoyos. Firmar no cuesta. Donar a veces es un gesto cuando uno puede y por lo poco que pueda. Un gesto que no debería existir, ya que denota lo lapidario de este “mundo” que mata a mujeres a pedradas por “adulterio”. Es deprimente, sencillamente si lo miramos desde esta óptica. Pero como gotas de agua que somos a ver si inundamos los mares y creamos nuevos océanos.

La IGNORANCIA es la FUENTE de la que se sirven los controladores de las civilizaciones mundiales actualmente. Incluyo en este tipo o tipología tanto a los gobiernos, gobernadores, mandamases y religionarios de toda especie y estirpe. Vaya por delante mi total desprecio hacia estas gentes, que encima hacen cumplir las “leyes” a golpe de lo que sea, ya lo creo!

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Comunicado de Amnistía Internacional:

Este mes de julio hemos tenido muy buenas noticias y las queremos compartir contigo. La lapidación de Intisar Sharif Abdallah ha sido revocada y ella puesta en libertad.

También hemos recibido, con satisfacción, la condena de los expresidentes argentinos, Videla y Bignone, por la sustracción de menores durante la dictadura.

Y en la primera condena de su historia, la Corte Penal Internacional ha impuesto 14 años de prisión por el reclutamiento de niños y niñas soldado al señor de la guerra congoleño, Lubunga Dyilo.

Estos ejemplos demuestran que la lucha por la dignidad de todas las personas y en todo el mundo tiene sentido. Pequeños compromisos cotidianos: firmar una acción, hacer un donativo, comprar en nuestra tienda solidaria … son imprescindibles para luchar por todas las personas perseguidas y condenadas injustamente.

http://www.amnesty.org/en/library/asset/AFR54/029/2012/en/19af435a-9690-44b9-9561-8fdcc172c9f7/afr540292012es.html

http://sociedad.elpais.com/sociedad/2012/07/06/actualidad/1341597335_667996.html

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¿Podemos ser solidarios al nivel en que se pueda? ¡Ojalá y así sea y que para muchos esto les acabe de abrir los ojos hacia esta mezcolanza de violencia y antihumanidad, que, por supuesto, es antiVida de todas las Especies que comparten con nosotros este hermoso planeta. No somos dueños de nada, y, sin embargo, muchos se han proclamado en dioses condenatorios del resto. Esto sí que no tiene perdón ni de ellos mismos, si es que lo hubiese de tener.

Caza brutal

ESTE ES EL TÍTULO DE UNA PETICIÓN QUE HA LLEGADO HASTA MI CORREO:

El Gobieno de Castilla-La Mancha quiere aprobar como práctica de caza el “lanceo de jabalí a caballo”.

¿Qué es eso? Una atrocidad: perseguir en grupo y a caballo a un jabalí para matarlo atravesándolo con una lanza. Una barbarie que ocasiona al animal un sufrimiento prolongado hasta la muerte.

Esta barbaridad se practica en algunos cotos de caza privados, al margen de la ley. Pero ahora, el Gobierno de Cospedal va a aprobar una propuesta para regular la caza del jabalí a caballo y alanceado. Se pretende “recuperar una “práctica tradicional” de la zona, a través de la modificación del reglamento de caza de la comunidad. Los “lanceros” dicen que hay testimonios de esta práctica desde hace siglos, que “tiene gran arraigo cultural”. Pero Rosa no puede entender que se pueda alegar “tradición” ante tal atrocidad. Entiende el valor cultural de algunas costumbres, y el interés de algunos gobiernos y ayuntamientos por protegerlos. Lo que no puede aceptar es que en nombre de la “tradición” se cambie una ley que sólo habilita a causar enorme sufrimiento a algunos animales.

Pero Rosa cree que las sociedades evolucionan: las tradiciones se transforman, surgen nuevas y desaparecen otras. ¿Qué necesidad hay de recuperar una práctica atroz que la sociedad española ya ha superado hasta el abandono? Rosa no entiende por qué un gobierno autonómico cede a una petición de un grupo reducido de cazadores.

Si muchos ciudadanos apoyan la petición de Rosa, el gobierno de Castilla La-Mancha se dará cuenta de que no puede legalizar esta práctica. Y la ciudadanía lanzará un mensaje claro hacia los gobiernos: la tradición no puede estar por encima del sentido común y de los valores sociales. Protege el respeto al entorno y el bien común en la sociedad.

CARTA DE ROSA

Estimados señores:

Hemos sabido que su Gobierno pretende modificar el reglamento de caza de Castilla La Mancha para fomentar la caza de jabalíes mediante alanceo.

Argumentan que servirá para fomentar el negocio cinegético, pero difícilmente una actividad tan minoritaria podrá tener alguna incidencia económica. Y ello sin hablar de que es inadmisible promover una práctica brutal y sangrienta que provoca un sufrimiento inadmisible a los animales solo para “impulsar” una actividad lucrativa.

Sus defensores también sostienen que se trata de una centenaria tradición. Pero no se puede recuperar una actividad bárbara e inhumana por la mera razón de basarse en una tradición. Como sabrán, el progreso humano se ha basado en superar aquellas “tradiciones” inhumanas, salvajes y contrarias al respeto a los derechos del hombre y de otros seres vivos.

Por todo ello, les pido que no modifiquen el reglamento de caza de Castilla La Mancha para dar cabida a esta actividad.

Atentamente,

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El Gobierno de Castilla-La Mancha ha decidido revitalizar la actividad de caza en su comunidad a costa del sufrimiento de los animales. En unos días se votará definitivamente la recuperación de la brutal práctica del lanceo de jabalí a caballo, a través de la modificación del reglamento de caza.

Esta modalidad de caza consiste en acosar al jabalí a caballo para matarlo lentamente atravesándolo con una lanza, ocasionando al animal un sufrimiento lento e innecesario.

Los lanceros defienden que ha sido una tradición de la que hay registros desde hace siglos. Pero las tradiciones no son positivas por si mismas. El progreso humano se basa en superar aquellas “tradiciones” inhumanas, salvajes y contrarias al respeto a los derechos del hombre y de otros seres vivos. Por eso, del mismo modo que es imposible justificar la pervivencia de Tribunales de la Inquisición en base a la “tradición”, no podemos permitir que se recupere por este motivo una práctica sangrienta y bárbara basada en el sufrimiento de un animal.

Si como yo quieres poner freno a esta barbarie, firma ahora esta petición. Porque fomentar masacres de animales no es la solución para revitalizar la economía de Castilla la Mancha.

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Como parece ser que en este país todavía existe un gran predominio del cazador, o sea del depredador de la Naturaleza, vivimos, además, a expensas de gobiernos y las personas que allí se agolpan para el chupilandrómetro de cada día. Gobiernos donde se aprueban leyes, y ¡Ah!!! las “leyes”, encima, van a “misa” de 10, de 12 y hasta del gallo… y, es que no faltaría más, este país lo pueblan los gallos de dos patas que se creen ellos muy toreros y arrasan con todo lo que se pueda arrasar, no importa lo que sea: una pistola, una escopeta, y ahora… ¡tachán! con lanzas que es más divertido el sufrimiento del animal. Pero es que no estamos hablando de animales civilizados, sino de bestias que no saben ni para qué han nacido, y, por supuesto, ni para qué habitan y pueblan nuestra Tierra y nuestro Cosmos.

Para terminar: ole, ole y ole requeteole!!! Menuda panda, está claro que este planeta-mundo lo habitan personas que no tienen ni pajolera idea de nada, por supuesto ni sentimientos, por supuesto la falta de RESPETO es lo que predomina en esas actitudes lúdico vivenciales.

Os dejo la página de enlace para que podáis firmar. En ella encontraréis este apartado, además de otros que, seguro, también os hará un favor ya que hay diversas peticiones. Gracias!!!

http://www.change.org